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食堂及食品衛生管理制度

食堂與食品衛生管理制度（1）食品采購

1食堂采購人員必須熟悉本單位使用的各種食品、原材料的品種和有關衛生標準、衛生管理辦法等有關法律法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2購買標準包裝食品時，應按照《食品安全法》第二十一條的規定，仔細核對包裝標簽或產品說明書是否標明產品名稱、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期、食用量或使用方法等食品衛生法，以防止購買假冒偽劣產品。

3采購各類食品和食品原輔材料時，必須從供方取得同一批產品的檢驗合格證或試驗單。

4執行食品衛生制度，拒絕購買被有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

5采購的材料要認真做好采購記錄。工作人員驗收合格后方可入庫。

（2）食品儲藏室

1建立食品出入庫登記制度，按儲存時間進行儲存，避免因儲存時間過長造成蟲害和霉變。

2食物應存放在離墻壁和地板一定距離的地方。

3定期檢查庫存食品，掌握庫存食品的保存期。

4不要使用變質，昆蟲和骯臟的食物。

5采取滅蠅、滅蠅等措施，確保無蟑螂和其他有害昆蟲滋生。

6定期清理儲藏室，做好室內保潔消毒工作。

（3）餐具消毒

1直接進口食品的餐具、茶具、容器，使用前必須清洗消毒，炊具用具必須清洗消毒，保持保潔。

2餐具、用具的清洗消毒應在洗碗時進行；小餐具用一渣、二堿、三清水、四用消毒柜洗滌。大餐具用堿洗，用消毒劑浸泡，再用清水洗凈。

3應進行3次清洗、第二次浸泡（浸泡1小時）和第三次清洗。

4班前、班后各部位保潔、清洗，保持廚房內外，包括手術臺、爐灶、地板、地溝等保潔消毒。

5每天對空氣、工作臺、刀、砧進行消毒。無人工作時，用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗桌子。

（4）食品衛生安全要求

1徹底加熱食物：食物各部分的溫度必須在70℃以上。

2熟食的妥善儲存：食物應存放在60℃以上或10℃以下。

3徹底加熱熟食，使其各部分溫度至少達到70℃。

4反復洗手。處理前和每次間隔后洗手，尤其是上廁所后。

5使用純凈水。如果供水不安全，在添加食物、制冰或飲用水之前，先將水煮沸。

（5）餐飲

1供應的食品應當新鮮，不得有變質食品和有毒有害食品。

2加工后的食用食品應放置在配制室，嚴防污染。

3在配送面包、炸雞翅等熟食時，使用工具防止污染。

4餐具的存放要有專人固定。餐具的存放應保潔有序。特殊機械應覆蓋紗布。

（6）個人衛生

1食堂職工每年體檢一次，取得健康證后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，在治愈前不得從事直接接觸進口儀器的工作。

2食堂工作人員必須穿工作服、工作帽、工作鞋，做好個人衛生，勤剪指甲，工作時間不得佩戴首飾，不得隨地吐痰，作業時不得閑聊和吸煙，不得帶閑人進入餐具室，不準穿工作服上廁所。

（7）環境衛生

1食堂一天三次，一周兩次。

2所有公共餐具應清洗、清洗、消毒和保潔。

3保持作業現場內外環境整潔。工作要有專人負責，工作要及時。場地內設施的布置應符合要求，垃圾、廢棄物應密閉存放。確保工作環境沒有老鼠、蒼蠅和灰塵。

（8）檢查與處罰

食品衛生領導小組每月對食堂衛生進行兩次檢查，對食堂各部門進行檢查，對違反本規定者予以處罰，對認真執行者給予獎勵。

發布時間：2021-02-28 18:18:52 點擊數：0次發布者：管理員

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